如果要从深层次来了解粘度的话，粘度是液体在外力的作用下，流动时分子间所产生的内摩擦。由于粮食的粘度是小麦品质及其储藏品质变化的灵敏指标之一，因此在粮食储藏期间进行粘度测定的时候，就必须保证测定结果的准确性。这里通过研究影响粘度测定仪测定结果的一些因素，从而希望借此来提高测定结果的准确度, 为储备粮的推陈储新和的决策提供可靠的科学理论依据。

      一般来说，影响影响粘度测定仪测定结果的因素很多，通过平时国祚的积累和实践，我们发现主要的影响因素有：:环境温度、水浴温度、样品粗细度、样品水分、糊化沸腾程度、糊化液收集的多少、糊化液的均匀性、糊化液吸取时的温度、吸取滤液的体积、粘度计的正确选择、粘度计垂直情况、个人对微沸的不同理解、各地的气压差、电压高低、仪器自身误差等。其中检测时的环境温度、电压和仪器对小麦粘度测定结果有极大的影响，因此在实际的操作中，应该要多注意这几个方面。